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生胡椒の佃煮
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 生の胡椒、枝付きのみどりのやつ、を冷凍庫に入れっぱなししていたのですが、これをやっと発掘して佃煮にしました。


 この佃煮がしたくて、以前購入していたのですが、そのままお江戸を留守にしており、やっと念願成就です。冷凍のまま鍋にあけて、三温糖と醤油で煮詰めました。煮詰めている間に、枝に付いていた実はポロポロ外れてくるので、適宜残った枝を取り除きつつ。


 それにしても、どんだけ冷凍庫に放置しているのやら、まだまだ発掘作業が続いています。。。

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 ごはんに乗せて♪絶妙。

 同じ生胡椒でも、純胡椒は塩水漬けなので、かなり中まで塩味強いですが、佃煮のほうはあまじょっぱさのあと、胡椒のヒリヒリがくるので、ご飯のおともに最適です。

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 目玉焼きにものせてみました。


 半熟の黄身と混ぜ混ぜしていただくと、たまりませんわ。うほほほほ。

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 ちなみに純胡椒もときおり買ってはストックしてます。大瓶だとあけてから消費しきるまで、ちょっと時間があいてしまうので、もっぱら小瓶にてまとめ買い。知人への手土産にも使っています。


 ただ、これも今回お江戸留守のあいだ、何瓶かを放置していたので、確認したところK点越えTT

 大変濃い塩水漬けなので多分大丈夫なのですが、さすがにお使いものにはNGなので、自家用にて消費していこうと思います、、、

ビバ、生胡椒。

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# by ivrogne | 2019-07-14 11:39 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(2)
花椒たっぷりのシビレる麻婆豆腐
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 花椒たっぷり使って麻婆豆腐です。ホールの花椒を砕いて、直接たっぷり使いました。豆板醤もそうですが、最初によーく油で炒めるとエキスが油にしっかりしみ出します。

 加えて最後に香菜をトッピング。シビレ味と香菜って、ほんとに大好きな組み合わせです。


 ちなみに例の花椒油はシビレる胡瓜の無限ループにハマってしまい、麻婆豆腐にたどり着く前にまさかの一瓶使い切り。どんだけシビれてるの、という話です。



【分量など覚書】(だいたい2人分)
 合挽き肉、200g
 豆腐、1パック
 香菜、好きなだけ
 花椒(ホール)、大さじ1
 豆板醤、小さじ1
 サラダ油、大さじ3
 醤油、大さじ1
 ごま油、少々
 片栗粉、大さじ2
 粉末鶏ガラスープ、小さじ1/2
 水、大さじ2
 
 豆腐は水切りしてさいの目にし、サッと茹でておきます。
 花椒はビニールに入れて、麺棒などでのすようにして砕きます。
 鍋に豆板醤と砕いた花椒、サラダ油を入れて中火にかけます。
 香りが立ってきたらひき肉を炒め、パラパラに火が通ってきたら醤油を加えて更に炒めます。
 粉末鶏ガラスープを混ぜた水溶き片栗粉を加えてとじたら、
 豆腐も入れて全体を絡め、ごま油を回しいれて一混ぜ。
 お更に盛ったら、刻んだ香菜をトッピング。

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 今回、お江戸滞在のタイミングがうまいことかさなったので、ものすごく久しぶりにレシピブロクのモニターにエントリしてみたところ、ありがたいことにこんなにたくさん送っていただきました。

 しかもワタクシ的には必須常備の辛味オンパレード♪

 エンケンさん絶賛CM中の逆立ちボトルまで♫
 ありがたや〜〜〜

 そんなわけで、しばらく辛味づくしで楽しませていただく所存です。
さて次なにしましょ。

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# by ivrogne | 2019-07-13 11:39 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(0)
ソデイカお刺身
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 ソデイカのお刺身、サクで遭遇しました。


 身が厚くて、甘い。濃厚なイカです。沖縄の海からきたらしい。

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 新生姜の甘酢漬け、一緒にいただくと更に美味なり♪



 実山椒も一緒に漬けてます。



 グズグズ梅雨空が続きますが、アテはすっきり爽やかに。

朝方、なんだか肌寒い。梅雨寒。

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# by ivrogne | 2019-07-12 13:21 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(0)
琉球カレー
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 出先でのランチ、琉球カレー、なるものをいただきました。


 ラフテーとソーキがのってカレーにはチーズソース、というかなりハードな見た目(でも頼んでみるチャレンジャー^^;)ですが意外にさっぱりといただけました。

 ラフテーとソーキがとても柔らかく、油のヌケ具合が大変良い感じだからでしょうか。パプリカソテーも甘くてヤワヤワ♪ヒバーチも瓶ごと出してくれたので、たっぷり振りました。


 お江戸で沖縄料理屋へいくと、結構油のヘビーさに辟易することが多かったのですが、今回はアタリです。また通りかかったら、他のメニューも試してみよう♪


夜は居酒屋らしい。

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# by ivrogne | 2019-07-11 09:32 | 外ごはん | Trackback | Comments(0)
きのこと烏賊のオイル漬け
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 ファッロのサラダと一緒に、きのこと烏賊のオイル漬けをいただきました。小ぶりなスルメイカをつかったので、大変柔らか♪


 サラダにオイルを使わなかった分、こちらはなみなみオイル^^; そして烏賊は皮を剥かずに使ったので、全体に薄桃色になりました。

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 ブナピー、エリンギ、一口大に切ったスルメイカ、にんにくスライス、ローズマリーを鍋にセット、塩を振って火にかけ、きのこの水分で蒸し煮にしてます。


 ジップロックコンテナに移してひたひたまでオリーブオイルを注いで、冷ましておきました。



 残ったオイルはパンにつけても、パスタにしても。

白でもよかったか。

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# by ivrogne | 2019-07-10 10:39 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(0)
ファッロのサラダ
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 使いかけのまま放置プレイになっていたファッロを発掘してしまいました。ので、使い切るべく、まずはサラダ。

 例のピクルスと胡瓜を刻んで混ぜました。野菜のエキスとローズマリーがたっぷり浸み出したピクルス液に、これまた放置プレイ中のチアシードを混ぜてドレッシングとしています。オイルを足さなくてもチアシード+液体でちょっとトロんとするので、よく絡みます。そしてダブルプチプチ食感。

 久しぶりに泡を買ってきて、おともにしました。シュワシュワ、プチプチ♪

 ファッロやらチアシードやら、多分忙しめとのきに夜中ポチったものが、使いかけで結構埋もれています。主に乾物系が多いので、時間のある時に消費すべく。

【自分用に覚書】
 ファッロは水から茹でてます。沸騰してから弱火で20分。ざるにあげてそのまま冷ましました。

使いかけ断捨離シリーズ。

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# by ivrogne | 2019-07-09 13:08 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(0)
とうもろしのかき揚げ
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 旬のとうもろこし、ふかしただけでも美味しいですが、かき揚げにすると更に甘くてホクホクです。

 ふかした実をそいで、粉と泡水の衣、油200℃で、サッとあげてます。



 揚げ物ついでに、ミョウガの天ぷらも。ミョウガも随分とたくさん出回るようになってきています。

 アツアツを美味しいお塩でいただきました。

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 ところで今回とうもろこしを剥いたところ、こんなのに遭遇。


 双子ちゃん♪
 卵では時折ありますが、とうもろこしでは初めてです。



 なにかいいことあるかしら♪♪♪

おまけベビーコーン。

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# by ivrogne | 2019-07-08 09:55 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(0)
花椒油で四川豆腐脳
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 花椒油をつかって麻婆豆腐へたどり着く前に、久しぶりの豆腐脳を楽しみました。


 以前は粉末の花椒をつかってましたが、今回、花椒油をつかって更にシビレ具合が上昇♪

 パクチー切らしていたので、九条ネギを刻んでトッピング。にんにくはパスして、ごま油だけを最後に垂らしました。

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 本まぐろの切り落としを見つけたので、豆板醤和え。


 豆板醤、三温糖、醤油、ごま油を混ぜて和えておきました。こちらにも九条ネギをプラス。

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 中華ラインナップなアテが並んだので、お供は紹興酒にしてみました。



 このグラス、イケアのスナップス用のチビグラスですが、紹興酒にちょうどよかった。

シビレ味、快感。

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# by ivrogne | 2019-07-07 10:03 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(0)
シビレる胡瓜
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 胡瓜をざく切り、塩と粗挽きガーリック、花椒油で和えて、ワタクシ的無限ループ胡瓜です。


 大昔の北京駐在時代から、花椒のシビレる「マー」な味フリークを続けており、以前は手近で入手が簡単ではなかったので、出張先などで買ってきては、ホールやら粉やら花椒入り調味料やらを色々と使用していました。

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 今回、お江戸上陸後に近所の駅前スーパーで見つけたこちらの花椒油を使用。


 ジャカルタへ、液漏れのリスクを犯してまで持ち込んでいた瓶は、昨年アマゾンで見つけて思わずポチってまで購入していたというのに、一年もしないうちに駅前の、しかも近所のスーパーに並ぶようになったとは!

 しかもしっかり、マー、な油。最強。パラダイス!!




 容量小さめなのがタマに傷だわぁ。。。

麻婆豆腐もしなきゃ。

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# by ivrogne | 2019-07-06 10:58 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(2)
ヒラメ昆布締め
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 今回はヒラメのサクと遭遇したので、鯛につづいて昆布締めに。


 白身のお刺身は昆布締めすると、ねっとり濃厚な舌触りになって大変うれしい。


 そして、これまたディル塩麹といっしょにいただきました。

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 締めるのにつかった昆布も、細切りにして、ディル塩麹と和えてます。




 無駄なく食べきり。

エンガワも美味なり。

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# by ivrogne | 2019-07-05 10:14 | キッチンの実験 | Trackback | Comments(2)