寒い季節の手前味噌仕込みは昨年再開しましたが、そういえば白味噌って仕込んでみたことなかったなぁ、、、と色々ググってみたところ、暑い季節にでもできそう、しかも一週間ほどの短期間でできるらしい。

　冷凍していた茹で大豆を解凍して、薄皮を剥きむき（これが一番手間だった、、、）、フードプロセッサでペーストにしました。

【今回試した分量】

　茹で大豆、400g

　乾燥麹、500g

　塩、40g

　そこへ乾燥麹と塩を足してさらに粉砕。水分足りない感じだったので、水を少し足して再びガーッとペースト状にしました。手前味噌と比べると麹の割合がとても多いのね。乾燥豆を戻すと倍以上の重量になると思うので、今回使用の豆を乾物換算すると200gに満たない量と思われます。

　その後、味噌玉にして桶に詰め詰め。ラップをぴっちりかけて重しもしておきました。

　一週間たって恐る恐る開けてみたところ、なんか味噌っぽくなっている♪

　ちょびっと味見したところ、ちゃんと白味噌になってました。嬉。

　ジプロックコンテナに移したあと、再びラップでぴっちり覆ってから蓋をして、さらに3日ほど室温で放置。いまは冷蔵庫に移してあります。

　豆の皮を剥くのは手間でしたが、今回くらいの量だと、作業自体はそれほど大変さがなくて良い具合でした。白味噌初挑戦は、無事に終えることができた模様。

さて、何に使おうかな。

　
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