ホシノ酵母生種で肉まんしましょう、といつも使っている中力粉の白椿を出してみたら、微妙に一回分の量に足りず。せっかくモニターでお試しさせていただいている全粒粉を混ぜて使ってみることに。今回の中身はひき肉を使った肉餡です。

***分量など覚書****

【生地（8個、4人分）】

　中力粉（白椿）、170g

　日清 全粒粉パン用 チャック付、30g

　水、96g

　生種（ホシノ天然酵母）、14g

　砂糖、4g

　塩、2g

　米油、8g

【肉餡】

　豚ひき肉、100g

　叉焼醤、小さじ2　（李錦記の叉焼醤使用）

　オイスターソース調味料、小さじ1　（クックドゥの炒ソース使用）

　水、小さじ2

　水、塩、油、粉、三温糖、生種、の順番にHBにセットしてこねを15分。

　できた生地はビニール袋にいれて野菜室で12時間以上放置。

　使うときに野菜室からだして室温に戻して8分割。

　肉餡の材料をよく練り混ぜて、８等分しておきます。

　生地を丸くのばして、真ん中に肉餡をのせて、周りの生地を引っ張りながら包みます。

　オーブンペーパーにのせて蒸篭に並べます。

　鍋にお湯を沸かして蒸篭をのせて、強火で20分蒸します。

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　生地のときにはそれほど感じませんでしたが、蒸し上がりの色はやはり茶色っぽさが濃くなります。

　肉餡、濃いめな味にして正解でした。

　そして蒸し上がった生地は、中力粉オンリーのときよりむっちり、しっかり。私好みの食感になって、大変満足です。食物繊維、亜鉛、鉄分、ビタミンB1、ビタミンB6などがとれる全粒粉、こんな感じで使うのもアリですな。

甘い餡にもよさそう。

　
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