先日から起こしていたホシノ酵母を使ってパン焼きサイクルにはいりました。まずはお初に使ってみるスペルト小麦から。

　先日、富澤商店の粉棚で見かけて買ってみてました。いつもの国産小麦粉の配分でこねてみたところ、高加水の生地のようにベタベタ。発酵後、打粉をしてみたものの成形どころではなく、オーブンペーパーの上で成り行きにまかせて焼きました。で、スライスした、の図、です。

【分量など覚書】

　スペルト小麦、250g

　ホシノ酵母種、14g

　水、150g

　HBで15分こねて、ビニール袋に入れて野菜室。オーバーナイト。

　室温に戻して、なんとか天板に敷いたオーブンペーパーの上に打ち粉をしつつ取り出し。

　コールドスタート190℃で20分焼成しました。

　HBのパンケースの片付けも大変、手もベタベタ、で想定外にくたびれてしまった（ヘタレ）ので、今度はもう少し水分を減らしてみましょう。

　パンじたいはたいへん美味しくできました。香りもよろしい。

　軽くトーストしてから、ジェノベーゼペーストで和えたじゃがいも、アボカド＆玉ねぎにマヨネーズをそれぞれ乗せて。

　きのこのポタージュといっしょに、日曜早朝のあさごはんです。

　スペルト小麦はファッロともいいますが、古代小麦の一種でグルテン少なめです。家族にグルテンに敏感なヒトがいるので、たまに麦粒やらパスタやらを使っていたのですが、粉は初めて使いました。水分量、要検討です。

そういえば、以前カンパーニュを買ったことがありました。

麦粒やら、パスタ（ペンネ）やらを使っていた記録はこんなかんじ。

次は国産の小麦粉で。

　
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