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花椒たっぷり使って麻婆豆腐です。ホールの花椒を砕いて、直接たっぷり使いました。豆板醤もそうですが、最初によーく油で炒めるとエキスが油にしっかりしみ出します。 加えて最後に香菜をトッピング。シビレ味と香菜って、ほんとに大好きな組み合わせです。 ちなみに例の花椒油はシビレる胡瓜の無限ループにハマってしまい、麻婆豆腐にたどり着く前にまさかの一瓶使い切り。どんだけシビれてるの、という話です。 【分量など覚書】(だいたい2人分) 合挽き肉、200g 豆腐、1パック 香菜、好きなだけ 花椒(ホール)、大さじ1 豆板醤、小さじ1 サラダ油、大さじ3 醤油、大さじ1 ごま油、少々 片栗粉、大さじ2 粉末鶏ガラスープ、小さじ1/2 水、大さじ2 豆腐は水切りしてさいの目にし、サッと茹でておきます。 花椒はビニールに入れて、麺棒などでのすようにして砕きます。 鍋に豆板醤と砕いた花椒、サラダ油を入れて中火にかけます。 香りが立ってきたらひき肉を炒め、パラパラに火が通ってきたら醤油を加えて更に炒めます。 粉末鶏ガラスープを混ぜた水溶き片栗粉を加えてとじたら、 豆腐も入れて全体を絡め、ごま油を回しいれて一混ぜ。 お更に盛ったら、刻んだ香菜をトッピング。 今回、お江戸滞在のタイミングがうまいことかさなったので、ものすごく久しぶりにレシピブロクのモニターにエントリしてみたところ、ありがたいことにこんなにたくさん送っていただきました。 しかもワタクシ的には必須常備の辛味オンパレード♪ エンケンさん絶賛CM中の逆立ちボトルまで♫ ありがたや〜〜〜 さて次なにしましょ。 人気ブログランキング ↑どちらも一日一回、クリックいただけましたら小躍りします。 ↓ 辛味スパイス料理レシピ スパイスレシピ検索 レシピブログの「刺激がやみつき!辛味スパイス料理対決」レシピモニター参加中♪
by ivrogne
| 2019-07-13 11:39
| キッチンの実験
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