先日テイクアウトした空芯菜炒めがたいへん美味しかったので、自作に挑戦してみました。ひと束分の空芯菜の葉の部分メインで、サンバルソースと醤油です。

　ティースプーンで一すくいサンバルを入れたのですが、ちょと多かったかも。炒め中、あがる湯気に唐辛子の刺激が混じりました。ほほほ。

　ワタクシ的には大満足な激辛具合になりましたが、レシピ的には小さじ半分、くらいが適当かと。

　ちなみに今回買ってみたサンバルソースはこちら。スラバヤ風、らしい。

　20年近く前、はじめてサンバルゴレン（サンバル使った炒め物）をいただいたときは、魚醤ぽい香りがとても強くて、それ以来あまり得意ではなかったのですが、最近いただく度に美味しいと思うように。ソースにもよるのでしょうが、私の味覚も少しずつ変化しているのかもしれません。

　空芯菜もしかり、初めていただいたときの繊維の強さとアクっぽさが強い印象で、いままであまり積極的には使わなかったのですが、最近のものはアクもなく繊維もそれほどきつくありません。産地にもよるかもしれませんが。

このあと茎部分も炒め予定。

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