塩麹つくるようになって常備調味料となっていますが、麦麹でもできるものなのか、試しています。根菜やキュウリなどを漬けてみたらなかなかよいお味になりました。ちょっと金山寺味噌風な浅漬け、のようなかんじ。



　塩麹そのものは、麹を麦のにしてみただけで、後は一緒。発酵してくるのが心持ちゆっくりな気がしますが、1〜2週間で十分使えます。

麦塩麹 by ivrogne




　漬けておくのはタッパーでもいいし、少量ならばこんな風にジプロックにまぶして入れておくだけでも。数時間程度で十分おいしくいただけます。つべたいお酒とともに。