まだまだ近所は梅満開で、桜はまだまだ先のようですが、お彼岸なので道明寺です。

　私的には桜餅というと、これではなくて、薄く桜色に焼いた皮に餡を包むタイプなのですが、道明寺が桜餅なエリアもたくさんあるようで。お仏壇に供えました。

　道明寺粉があればレンジ使用でちゃちゃっとできるので、お手軽です。




(６個分)
道明寺粉、100g
水、150cc
色紅、ほんの少し
砂糖、小さじ2
塩、ひとつまみ
餡、小さじ6
桜の葉の塩漬け、6枚

桜の葉は塩抜きしておく。
水に色紅を溶き薄い桜色にする。
ここに道明寺粉を30分ほど浸し、蓋をかぶせて電子レンジ(600w)で４分。
砂糖と塩を混ぜたら、６等分してラップの上に楕円に広げる。
広げた上に餡をのせ俵型にくるんだら、桜の葉でまいて完成。