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塩麹卵
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 先日来、野菜で試していた麦麹の塩麹で、黄身を漬けてみました。味噌ではよくやるので、塩麹でもいけるかもの実験。まずは一晩おいてみました。

 やはり旨し。とろーんとした黄身が濃厚、香りもついてお酒にはぴったり。味噌より卵の黄色が明るめに仕上がりました。


by ivrogne | 2012-04-01 15:55 | キッチンの実験 | Comments(0)
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